La época navideña es una de las más cálidas y coloridas del año, en la que abundan las reuniones familiares y la convivencia en diferentes comidas. Por esa razón, es importante acompañar estas reuniones con unos postres únicos y llamativos.
Para mostrar distintas recetas originales, acordes a este 2020 en el que se ve mucha mezcla de chocolate, frutas y frutos secos, la chef y docente paceña Ana María Zalles recomienda una serie de recetas que resaltarán en cada reunión por su atractiva decoración y sabor. Algunas combinan las masas clásicas con lo moderno de su presentación y otras pueden ser el toque creativo del encuentro.
BUDÍN DE NAVIDAD
Ingredientes:
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina
- 1 cucharilla de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 30 g de miel
- 1 cuchara de polvo para hornear
- 200 g de frutas abrillantadas y uvas pasas
- 100 cc de ron o whisky
Preparación:
Dejar remojando las frutas abrillantadas y las pasas con el licor en un recipiente. Batir la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla al gusto, hasta obtener una preparación cremosa. Echar los huevos de a uno mientras se continúa removiendo e incorporando la miel. Mezclar con una cuchara y reservar.
Luego, mezclar la harina con el polvo para hornear e ir agregando al preparado anterior con una espátula, haciendo movimientos envolventes e integrando de a poco para que no se formen grumos. Añadir las frutas hidratadas, remover y volcar la masa del budín en un molde para budín mediano, que previamente se haya cubierto con mantequilla y harina.
Cocinar a 180 ºC durante 45 a 50 minutos. Revisar que se ha cocido introduciendo un palito y viendo que éste salga limpio.
BOMBONES DE GANACHE BATIDO
Ingredientes:
- 300 g cobertura de chocolate con leche
- 100 ml crema de leche
- 10 g glucosa
- Papel mantequilla
- Cobertura de chocolate para decorar (puede ser amarga, semi amarga, de lecho o blanca)
Preparación:
Calentar la crema de leche con la glucosa. Cuando comience a hervir, apagarla y agregar la cobertura de chocolate trozada y mezclar revolviendo hasta integrar todo.
Batir la crema caliente con la batidora eléctrica. Vaciar sobre un molde cubierto de papel mantequilla y dejar en frío toda la noche.
Cortar en cuadrados y bañar con cobertura derretida. Decorar con la misma cobertura o con otra para hacer contraste.
BOMBONES DE MAZAPÁN Y CEREZAS
Ingredientes:
- 250 g azúcar molida
- 250 g almendras molidas
- 1 cucharilla jugo de limón
- 5 gotas de esencia de almendras
- 1 clara de huevo (si es necesario)
- Cerezas en conserva trozadas para el relleno
- Cobertura de chocolate para decorar (puede ser amarga, semiamarga, de lecho o blanca)
Preparación:
En un bol, mezclar las almendras molidas con un poco de azúcar. Agregar el jugo de limón y el extracto. Ir agregando el azúcar poco a poco. Si falta humedad, agregar la clara de huevo, mezclar y continuar añadiendo azúcar molida hasta obtener una masa suave y tersa.
Amasar un poco y formar bolitas para introducir un trozo de cereza. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.
Cubrir con chocolate de cobertura derretido.
QUEQUE DE NAVIDAD
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cuchara de polvo de hornear
2 huevos
1 taza de pasas de uva
10 cerezas en conserva picadas
¼ taza de nueves troceadas
1 taza de azúcar
1 taza de leche
½ cucharilla de sal
¼ taza de aceite
1 cucharilla de canela
½ cucharilla de jengibre en polvo
1 cucharilla de esencia de vainilla
Preparación:
Separar dos cucharas de harina y mezclar las pasas, cerezas y nueces con ésta. Esto hará que no se queden en el fondo del queque.
Mezclar la harina restante con la canela, el jengibre, la sal y el polvo de hornear. Pasar por un tamiz y reservar.
A parte, batir los huevos con el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y la mitad de la leche. Agregar la mitad de la harina e ir integrando. Incluir el resto de leche y de harina, pasas, cerezas y nueces que fueron mezclados. Mezclar hasta obtener una masa cremosa.
Vaciar en un molde circular cubierto con mantequilla y harina. Posteriormente, hornear a 180 ºC por unos 45 minutos, hasta que pinchando con un palito este salga limpio.
Decorar con azúcar molida cuando el queque esté frío.
ARBOLITOS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 6 cucuruchos de galleta
- 80 g de yogur
- 1 huevo
- 40 g de aceite de oliva suave
- 70 g de azúcar
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- 95 g de harina
- 100 g de queso blanco para untar
- Pepitas de chocolate blanco
- Ralladura de limón
- 250 g de chocolate fondant
- Perlas de azúcar
- Bolitas de chocolate
- 65 g de coco rallado
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC. Batir el yogur con el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y el huevo. Luego, añadir la harina tamizada con la levadura y batir de nuevo hasta que se integren. Vertir la masa en un molde de 22 cm de largo forrado con papel mantequilla. Hornear el bizcocho 20 o 25 minutos y dejar enfriar.
Picar muy fino el bizcocho y mezclarlo con el queso y con 50 g de pepitas de chocolate. Rellenar los cucuruchos con la mezcla y reservarlos. Posteriormente, fundir dos tercios del chocolate fondant al baño maría. Agregar el resto del chocolate picado y remover hasta que se funda. Poner los cucuruchos boca abajo, en una fuente forrada con papel mantequilla, bañarlos con el chocolate y dejarlos un rato en la nevera. Luego, despegarlos del papel con cuidado. Decorar un tercio con perlitas de azúcar, otro con bolitas de chocolate y otro con coco rallado.
